Lomos de bacalao con verduras y limón
Laura Vichera | 13 de abril de 2012 a las 8:13
- 4 trozos hermosos de lomo de bacalao fresco
- 2 zanahorias
- 2 calabacines
- 2 cebolletas
- 2 dientes de ajo
- unas ramitas de tomillo
- 2 limones
- un vasito de vino blanco seco
- caldo de pescado o de verduras
- unas hojas de albahaca fresca
- un manojo de perejil
- una pizca de cúrcuma
- sal y pimienta recién molida
- aceite de oliva
En primer lugar, limpiar las verduras y las picamos muy finas, las cebolletas en tiras, las zanahorias en juliana y los calabacines, sin pelar, en daditos pequeños.
Luego, en una sartén grande con unas gotas de aceite de oliva, rehogamos, en primer lugar las cebolletas, a fuego suave y vamos moviendo para que no se doren en exceso.
Cuando se ablanden incorporamos las zanahorias y los calabacines. Salpimentar y añadir los dientes de ajo picados, las hojas de laurel, ralladura de piel de limón, una pizca de cúrcuma y el tomillo desmenuzado. Añadir el vino, mezclar y dejamos que evapore el alcohol. Cocer todo junto ocho o diez minutos. Precalentamos el horno a 220 grados.
A continuación, repasar el pescado para comprobar que no hay espinas y secamos bien. Sobre el fondo de una fuente honda, repartimos la mitad del sofrito de verduras y sobre ellas, colocamos los lomos de bacalao con la piel hacia abajo.
Por último, cubrir con el resto de las verduras, agregar un vasito de caldo de pescado y el zumo de limón. Picar por encima unas hojas de perejil y albahaca, tapar con papel de aluminio y hornear unos quince minutos. Servir recién hecho.
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