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Pastas de nuez y mermelada

Laura Vichera | 15 de abril de 2012 a las 8:13

  • 250 grs de harina
  • 125 grs de azúcar
  • 2 yemas de huevo
  • 125 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • una docena de nueces peladas
  • unas gotas de esencia de vainilla
  • mermelada de frutos rojos para rellenar
  • azúcar glas para presentar

 

En el mortero machacamos las nueces troceadas, procurando que queden en trocitos pequeños, sin molerlas. En un cuenco, trabajar el azúcar con la esencia de vainilla y la mantequilla cortada en trocitos. Trabajar con varillas y cuando todo quede bien mezclado, agregar primero una de las yemas y cuando se trabe con la masa, agregamos la otra.

A continuación, incorporar las nueces y la harina y mezclar con las manos hasta que todos los ingredientes queden bien trabados. Formar una bola, envolver en film transparente y dejamos en el frigorífico un par de horas para que la masa quede más compacta.

Pasado este tiempo, precalentar el horno a 180 grados. Espolvorear algo de harina sobre la mesa y estirar la mitad de la pasta con el rodillo hasta dejarla de un grosor mediano.

Con ayuda de un aro cortamos las galletas, que iremos colocando sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Horneamos ocho o diez procurando que no se doren. Las sacamos a una rejilla y se dejan enfriar.

Volvemos a enharinar la mesa y repetimos la operación con la otra mitad de masa. Una vez cortadas las galletas, se pasan a la bandeja, les hacemos un agujero en el centro con un corta pastas más pequeño y se hornean.

A continuación, untamos la mitad de las galletas con mermelada y colocamos sobre ellas las otras galletas con agujero. Presionar ligeramente para que queden bien adheridas y espolvorear con azúcar glas.

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