Pollo al vino blanco con setas y jamón

Laura Vichera | 19 de abril de 2012 a las 8:13

  • 1 pollo de corral grande
  • 100 grs de jamón en una sola loncha
  • 3 tomates de pera maduros
  • 300 grs de setas variadas
  • 2 chalotas
  • 2 dientes de ajo
  • ½ litro de vino blanco seco
  • una copa de Jerez
  • harina para rebozar
  • unos granos de pimienta rosa
  • 2 hojas de laurel
  • unas ramitas de tomillo
  • sal y pimienta negra molida
  • 1 cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

 

Una vez troceado el pollo, retirar la piel y la grasa, enjuagar y dejamos escurrir. Retirar la mayor parte de la grasa del jamón, cortar en dados y se saltean en la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, con una cucharada de aceite de oliva.

Una vez salteados, se sacan bien escurridos a un plato. Salpimentar los trozos de pollo, se pasan por harina y se fríen, a fuego vivo en la misma cazuela, hasta que estén bien dorados y se sacan también.

Luego, incorporar la mantequilla y rehogar a fuego suave las chalotas y los dientes de ajo muy picados y, cuando estén blanditos, añadir los tomates rallados, subir el fuego y dejamos que se evapore el agua de vegetación.

Cuando el sofrito haya reducido, incorporar nuevamente el pollo y añadir las setas troceadas. Mojar con el Jerez y agregar también las hojas de laurel atadas con las ramitas de tomillo y unos granos de pimienta.

Por último, cubrir con el vino blanco, sacudir la cazuela para mezclar todo bien, tapar a medias y dejamos cocer durante cuarenta minutos aproximadamente.

Justo antes de apartar del fuego, incorporar los daditos de jamón, mezclar con la salsa y dejamos reposar antes de servir. Acompañar con unos dados grandes de patata frita.

 

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