Rollitos de lenguado y calabacín

Laura Vichera | 20 de abril de 2012 a las 8:13

  • 4 filetes grandes de lenguado
  • un calabacín mediano
  • 8 lonchas de queso Emmental
  • unas hojas de albahaca fresca
  • harina para rebozar
  • sal y pimienta molida

PARA LA SALSA

  • ½ kilo de champiñones pequeñitos
  • 4 cebolletas
  • un vasito de vino blanco seco
  • un vasito de caldo de verduras
  • unas cucharadas de salsa de soja
  • unos granos de pimienta verde

 

 

Una vez lavado el calabacín, lo despuntamos y, sin pelar, se corta con un pelador, a lo largo, para sacar lonchas finas. Quitamos la parte terrosa de los champiñones, se lavan bien y los dejamos enteros.

Luego, repasar los filetes de lenguado para eliminar todas las espinas y se cortan en dos, a lo largo. Se colocan entre dos láminas de film de cocina y los aplastamos con el rodillo. Sazonar con sal y pimienta molida por ambas caras y sobre cada uno de ellos, colocamos una hoja de albahaca, una loncha de queso y otra loncha de calabacín, enrollar y cerramos con un palillo.

Para preparar la salsa, calentamos un chorrito de aceite de oliva en una cazuela y rehogamos las cebolletas muy picadas. Cuando se ablanden, incorporar los champiñones y, en cuanto reduzca el jugo, agregar el vino y dejamos unos minutos sin tapar.

A continuación, añadir el caldo,  la salsa de soja y los granos de pimienta verde y dejamos cocer tapado, a fuego suave, durante veinte minutos.

Por último, pasar los rollitos por harina y los freímos a fuego fuerte un par de minutos. Se escurren bien y los vamos pasando a la salsa, agregamos el resto de la albahaca picada y cocemos todo junto durante quince o veinte minutos. Servimos recién hechos con unos fideos de soja.

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