Rollitos de lenguado y calabacín
Laura Vichera | 20 de abril de 2012 a las 8:13
- 4 filetes grandes de lenguado
- un calabacín mediano
- 8 lonchas de queso Emmental
- unas hojas de albahaca fresca
- harina para rebozar
- sal y pimienta molida
PARA LA SALSA
- ½ kilo de champiñones pequeñitos
- 4 cebolletas
- un vasito de vino blanco seco
- un vasito de caldo de verduras
- unas cucharadas de salsa de soja
- unos granos de pimienta verde
Una vez lavado el calabacín, lo despuntamos y, sin pelar, se corta con un pelador, a lo largo, para sacar lonchas finas. Quitamos la parte terrosa de los champiñones, se lavan bien y los dejamos enteros.
Luego, repasar los filetes de lenguado para eliminar todas las espinas y se cortan en dos, a lo largo. Se colocan entre dos láminas de film de cocina y los aplastamos con el rodillo. Sazonar con sal y pimienta molida por ambas caras y sobre cada uno de ellos, colocamos una hoja de albahaca, una loncha de queso y otra loncha de calabacín, enrollar y cerramos con un palillo.
Para preparar la salsa, calentamos un chorrito de aceite de oliva en una cazuela y rehogamos las cebolletas muy picadas. Cuando se ablanden, incorporar los champiñones y, en cuanto reduzca el jugo, agregar el vino y dejamos unos minutos sin tapar.
A continuación, añadir el caldo, la salsa de soja y los granos de pimienta verde y dejamos cocer tapado, a fuego suave, durante veinte minutos.
Por último, pasar los rollitos por harina y los freímos a fuego fuerte un par de minutos. Se escurren bien y los vamos pasando a la salsa, agregamos el resto de la albahaca picada y cocemos todo junto durante quince o veinte minutos. Servimos recién hechos con unos fideos de soja.
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