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Estofado de ternera a la naranja

Laura Vichera | 8 de mayo de 2012 a las 8:13

  • 700 grs de ternera para guiso
  • 2 naranjas
  • 3 zanahorias
  • 2 ramitas de apio
  • un puñado de champiñones pequeños
  • 2 tomates maduros
  • 2 cebolletas
  • un vaso de Jerez Amontillado
  • 4 cucharadas de nata ligera
  • 2 cucharadas de miel
  • caldo de carne desgrasado
  • harina para rebozar
  • una pizca de pimentón
  • unos granos de pimienta de Jamaica
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, retirar la grasa de la carne y la cortamos en dados medianos, salpimentar, los enharinamos y, a fuego vivo, se fríen en la cazuela donde vayamos a preparar el estofado. Dejamos unos minutos que tomen color y se sacan bien escurridos a un plato.

A continuación, en ese mismo aceite, rehogamos las cebolletas muy picadas. Cuando estén blanditas, agregar las zanahorias cortadas en rodajas y el apio picado. Damos unas vueltas y añadimos entonces los tomates, sin piel ni semillas cortados en dados. 

Cuando las verduras estén rehogadas, incorporar nuevamente la carne, añadir el Jerez y dejamos evaporar el alcohol. Espolvorear el pimentón, añadir los granos de pimienta y una tira ancha de piel de naranja y las hojas de laurel.

Por último, agregar las dos cucharadas de miel y el zumo de las dos naranjas. Mojar con un par de vasos de caldo de carne, sacudir la cazuela, tapar a medias y cocer durante tres cuartos de hora a fuego suave.

Unos diez minutos antes de apartar, incorporar los champiñones limpios y enteros y las cucharadas de nata líquida. Rectificar de sal y dejamos al fuego sin tapar para que reduzca la salsa. Acompañar con arroz Thai.

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