Wok de ternera, setas y verduras

Laura Vichera | 14 de mayo de 2012 a las 8:13

  • 4 filetes de ternera
  • unos fideos chinos, de soja o de arroz
  • unos ramilletes de brécol
  • un puñado de setas shi-itake
  • otro puñado de champiñones
  • unos brotes de soja
  • 3 zanahorias
  • 3 cebolletas
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharaditas de semillas de sésamo
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal, escaldamos los ramilletes de brécol, un par de minutos, lo justo para que se ablanden un poquito. Se sacan y se escurren. 

Luego, quitamos la grasa a la carne y aplastar los filetes con un mazo para que queden lo más finos posible. Se cortan en tiras anchas y se reservan. 

A continuación, preparamos el resto de verduras. Despuntar y raspar las zanahorias y se cortan en bastones no muy gruesos. Cortar las cebolletas en tiras finas y limpiar los champiñones y las setas y las troceamos. 

En un wok, calentamos un hilo de aceite de oliva y, en primer lugar, salteamos las cebolletas, a fuego vivo y sin dejar de mover hasta que comiencen a tomar color. 

Pasados unos minutos, incorporar las tiras de carne y salteamos del mismo modo. Añadir los bastones de zanahoria, los ramilletes de brécol, los brotes de soja y las setas, siempre sin dejar de mover. Agregar la salsa de soja y pimienta negra recién molida. 

Aparte, en otra cazuela, cocemos los fideos chinos y se escurren. Justo antes de apartar, incorporar los fideos al wok, saltear sin dejar de mover, espolvorear las semillas de sésamo y servir enseguida.

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