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Garbanzos con verduras y panceta

Laura Vichera | 15 de mayo de 2012 a las 8:13

  • 350 grs de garbanzos muy tiernos
  • 2 zanahorias
  • unas hebras de azafrán
  • una cucharadita de semillas de hinojo
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

          PARA EL SOFRITO

 

  • 150 grs de panceta ibérica
  • 2 bulbos medianos de hinojo
  • 1 cebolleta
  • la parte blanca de un puerro pequeño

 

Una vez remojados de víspera, enjuagar los garbanzos y se pasan a una olla con las dos zanahorias limpias y enteras, unos granos de pimienta negra y unas semillas de hinojo. Cubrir con agua templada y arrimar al fuego. Cocer hasta que estén tiernos. Luego, volcar en un escurridor y reservar parte del agua de cocción. 

Mientras, en una sartén grande preparamos un sofrito con los dos bulbos de hinojo, reservando parte de las plumas, la cebolleta y el puerro, todo picado muy fino. Rehogar a fuego suave, con unas gotas de aceite de oliva y vamos moviendo para que se hagan sin dorarse. 

Aparte en otra sartén, sin nada de aceite, saltear la panceta cortada en tiras, tres o cuatro minutos, de modo que quede bien crujiente y dorada. Se saca a escurrir sobre papel absorbente. 

Cuando tengamos el sofrito de verduras a punto, incorporar  los garbanzos, las hebras de azafrán y las semillas de hinojo ligeramente machacadas y rehogar todo junto. 

Luego, incorporar las tiras de panceta y saltear a fuego vivo. Añadir medio vasito del caldo de cocción y algunas plumas de hinojo. En el último momento, añadir las dos zanahorias cortadas en daditos y, antes de sacar a la mesa, probar de sal. Sobre cada plato añadimos unas gotas de aceite de oliva crudo.

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