Albóndigas de pollo a la cerveza
Laura Vichera | 17 de mayo de 2012 a las 8:13
- 4 muslos de pollo de corral deshuesados y picados
- un puñado de aceitunas verdes sin hueso
- 2 cebolletas
- un diente de ajo
- 1 rebanada de pan mojada en leche
- ralladura de piel de limón
- unas ramitas de tomillo
- harina para rebozar
- sal y pimienta negra molida
- aceite de oliva
PARA LA SALSA
- 2 cebolletas
- 2 dientes de ajo
- 3 tomates muy maduros
- caldo de carne o verduras
- un vaso de cerveza
- una hoja de laurel
- una pizca de pimentón
- sal y unos granos de pimienta negra
Un rato antes de preparar las albóndigas, sofreír las cebolletas muy picadas, a fuego suave y cuando estén blanditas se pasan a un cuenco.
A continuación, incorporar el huevo batido, el tomillo desmenuzado, la ralladura de piel de limón, la carne, las aceitunas y el diente de ajo muy picados. Agregar la miga de pan bien escurrida, sal y pimienta. Trabajar con un tenedor hasta que todo quede bien trabado, tapar con film y dejamos en el frigorífico mientras preparamos la salsa.
En la cazuela donde vayamos a preparar el estofado, rehogamos las dos cebolletas y los dientes de ajo muy picados. Sofreímos a fuego suave y seguidamente agregamos los tomates rallados, el pimentón, los granos de pimienta, el laurel y una pizca de sal.
Cuando haya reducido un poquito el jugo del tomate, agregar la cerveza y el caldo. Tapar la cazuela y cocer a fuego suave. Triturar, pasamos por el chino y mantener caliente.
Formamos albóndigas medianas, se fríen y las escurrimos sobre papel absorbente. Las vamos metiendo en la salsa, sacudir ligeramente la cazuela y dar un hervor todo junto. Acompañar con arroz blanco o patatas fritas.
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