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Albóndigas de pollo a la cerveza

Laura Vichera | 17 de mayo de 2012 a las 8:13

  • 4 muslos de pollo de corral deshuesados y picados
  • un puñado de aceitunas verdes sin hueso
  • 2 cebolletas
  • un diente de ajo
  • 1 rebanada de pan mojada en leche
  • ralladura de piel de limón
  • unas ramitas de tomillo
  • harina para rebozar
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

         PARA LA SALSA

  •  2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 3 tomates muy maduros
  • caldo de carne o verduras
  • un vaso de cerveza
  • una hoja de laurel
  • una pizca de pimentón
  • sal y unos granos de pimienta negra

 

Un rato antes de preparar las albóndigas, sofreír las cebolletas muy picadas, a fuego suave y cuando estén blanditas se pasan a un cuenco. 

A continuación, incorporar el huevo batido, el tomillo desmenuzado, la ralladura de piel de limón, la carne, las aceitunas y el diente de ajo muy picados. Agregar la miga de pan bien escurrida, sal y pimienta. Trabajar con un tenedor hasta que todo quede bien trabado, tapar con film y dejamos en el frigorífico mientras preparamos la salsa. 

En la cazuela donde vayamos a preparar el estofado, rehogamos las dos cebolletas y los dientes de ajo muy picados. Sofreímos a fuego suave y seguidamente agregamos los tomates rallados, el pimentón, los granos de pimienta, el laurel y una pizca de sal. 

Cuando haya reducido un poquito el jugo del tomate, agregar la cerveza y el caldo. Tapar la cazuela y cocer a fuego suave. Triturar, pasamos por el chino y mantener caliente. 

Formamos albóndigas medianas, se fríen y las escurrimos sobre papel absorbente. Las vamos metiendo en la salsa, sacudir ligeramente la cazuela y dar un hervor todo junto. Acompañar con arroz blanco o patatas fritas.

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