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Dados de rape con frutos secos

Laura Vichera | 18 de mayo de 2012 a las 8:13

  • una cola grande de rape
  • unas hojas de culantro fresco
  • unas gotas de zumo de limón
  • 2 dientes de ajo
  • una guindilla
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra molida

 

PARA EL REBOZADO

 

  • 2 huevos
  • ralladura de piel de limón (sin nada de blanco)
  • un puñado de almendras
  • un puñado de avellanas
  • unas cucharadas de sémola o cuscús fino
  • una pizca de orégano 

 

Una vez sacado el hueso, repasamos el pescado para eliminar las espinas que pudiera tener y quitar también los restos de piel. Cortamos en dados grandes que pasamos a un cuenco. Añadir una pizca de sal y pimienta. 

En el mortero, machacar la guindilla con los dientes de ajo, un puñado de hojas de culantro picado y las hebras de azafrán. Cuando tengamos una pasta, volcar sobre el pescado y añadir unas gotas de zumo de limón y de aceite de oliva. Mezclar, tapamos con film transparente y dejamos en el frigorífico una hora. 

A continuación, machacar las avellanas con las almendras y trabajar hasta que queden en trocitos, no demasiado aplastadas. Añadir ralladura de piel de limón, una pizca de orégano y unas cucharaditas de sémola. Mezclar y reservar. 

En el último momento, ponemos abundante aceite a calentar en una sartén honda. Batimos los huevos en un cuenco y vamos empapando los trozos de pescado bien escurridos. 

Luego, los vamos rebozando en la mezcla de frutos secos y cuscús, procurando que quede bien adherida. Se van friendo por tandas, a fuego vivo para que se doren rápidamente por fuera y el rape quede bien jugoso por dentro. 

Se van sacando a escurrir sobre papel absorbente y servimos recién hechos, acompañados de una ensalada.

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