Flan de café y cardamomo

Laura Vichera | 20 de mayo de 2012 a las 8:13

  • 600 mls de leche entera
  • 200 mls de nata para montar
  • 8 yemas de huevo
  • 2 cucharaditas de café molido
  • 100 grs de azúcar blanca
  • 5 bayas de cardamomo

        PARA EL CARAMELO

  •  azúcar
  • unos piñones
  • unas gotas de zumo de limón
  • aceite de girasol 

Con la punta de un cuchillo, abrimos las bayas de cardamomo y raspamos las semillas del interior. Se machacan en el mortero y las pasamos a un cazo con la leche y el café. Calentar a fuego suave, moviendo de vez en cuando y cuando arranque el hervor, apartar y dejamos reposar tapado. 

A continuación, en un cuenco y con ayuda de unas varillas, batimos las yemas con el azúcar, enérgicamente hasta que tengamos una mezcla blanquecina y espumosa. Colocar el cuenco sobre un cazo, al baño María. 

Poco a poco, vamos incorporando la leche colada, sin dejar de mover hasta que la crema vaya espesando. La pasamos por un colador o un chino y colocamos el cuenco sobre otro bol lleno de hielo. 

Cada rato vamos moviendo para que se enfríe y al cabo de una hora, incorporar la nata semi-montada y mezclar suavemente. Volcar en copas individuales y dejar en el frigorífico hasta el momento de servir. 

Mientras, preparamos el caramelo fundiendo el azúcar con un muy poco agua y unas gotas de zumo de limón  y cuando esté a punto, lo volcamos sobre una hoja de papel sulfurizado pintada con aceite. Repartir por encima los piñones, extender y dejamos enfriar. 

En el último momento, antes de sacar a la mesa, adornamos los flanes con unas lascas de caramelo.

 

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