Albóndigas de ternera en salsa india

Laura Vichera | 29 de mayo de 2012 a las 8:13

  • 600 grs de ternera picada
  • un trozo mediano de calabaza
  • una docena de avellanas
  • una cebolleta pequeña
  • un huevo
  • miga de pan mojada en leche
  • unas hojas de culantro fresco
  • unas semillas de comino
  • harina
  • sal y unos granos de pimienta negra

          PARA LA SALSA

 

  • un puerro grande, sólo la parte blanca
  • un vasito de leche de coco
  • una cucharadita de curry
  • unas hebras de azafrán
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

 

En el mortero machacar las avellanas picadas con las semillas de comino, unos granos de pimienta y el diente de ajo. Mezclar en un cuenco con la carne, el huevo batido, unas hojas de culantro y la miga de pan bien escurrida. 

A continuación, incorporar la calabaza y la cebolleta ralladas, trabajar con un tenedor hasta que todo quede bien mezclado, tapar con film y dejamos una hora en el frigorífico. 

Mientras, en una cazuela amplia, fundimos la mantequilla con un hilo de aceite de oliva y rehogamos el puerro picado muy fino. Cuando esté transparente, añadir el curry y el azafrán, damos unas vueltas para que suelten el aroma y añadir la leche de coco y una pizca de sal. Tapar y bajar el fuego al mínimo. 

Con la masa que tenemos en el frigorífico, hacemos albóndigas no muy grandes que pasamos por harina y freímos un par de minutos, lo justo para dorarlas. Se sacan bien escurridas, las dejamos sobre papel absorbente y luego las metemos en la salsa. 

Por último, sacudir la cazuela, probar de sal y cocer todo junto un cuarto de hora a fuego muy suave. Repartir por encima algunas hojas más de culantro picado y acompañar con arroz Basmati.

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