Caldereta de arroz y costillas
Laura Vichera | 30 de mayo de 2012 a las 8:13
- 350 grs de arroz redondo
- 300 grs de costillas de cerdo, mejor ibéricas
- 4 alcachofas pequeñas
- 4 pimientos del Piquillo en conserva
- 2 tomates maduros
- 3 dientes de ajo
- un vasito de Fino o Manzanilla
- caldo de verduras
- una hoja de laurel
- unas hebras de azafrán
- pimentón picante
- unas ramitas de tomillo y romero
- sal y unos granos de pimienta negra
- aceite de oliva
En la cazuela donde vayamos a preparar la caldereta ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva y freír los dientes de ajo, machacados y sin pelar, hasta que comiencen a dorarse.
Luego, los sacamos bien escurridos, reservar el aceite, se pelan y los pasamos al mortero. Agregar las hebras de azafrán, unos granos de pimienta, algo de tomillo y romero desmenuzado y una pizca de sal y trabajar hasta que tengamos una pasta.
A continuación, retirar parte de la grasa de las costillas y se doran en la cazuela, a fuego vivo, unos minutos. Se sacan bien escurridas, incorporar nuevamente el aceite de freír los ajos y sofreír los tomates, sin piel ni semillas cortados en daditos.
Cuando hayan reducido, incorporar las alcachofas limpias y cortadas en cuartos, el arroz y la hoja de laurel atada con las ramitas de tomillo y romero. Rehogar todo junto.
Unos minutos después, mojar con la Manzanilla, mezclar bien y añadimos el majado, el pimentón y las costillas. Agregar caldo en cantidad suficiente, sacudir la cazuela y cocer a fuego suave durante quince minutos.
Por último, incorporar los pimientos cortados en tiras, rectificar de sal y apartamos del fuego. Tapar y dejamos que repose unos minutos más antes de servir.
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