Cazuela marinera de patatas

Laura Vichera | 1 de junio de 2012 a las 8:13

  • 4 patatas medianas
  • 300 grs de gambas hermosas
  • una cola de rape no muy grande
  • un choco
  • un puñado de almejas
  • 2 cebolletas
  • 3 dientes de ajo
  • un pimiento seco
  • unas cucharadas de salsa de tomate casera
  • 2 hojas de laurel
  • unas hebras de azafrán
  • unas ramitas de perejil
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, dejamos las almejas en un cuenco con agua fría y un puñado de sal para que suelten la tierra. Pelar las gambas y se reservan. Limpiar el choco y lo cortamos en dados. 

Para el caldo, poner las espinas y las pieles del rape, las cabezas y las cáscaras de las gambas, una hoja de laurel, un hilo de aceite de oliva y unos granos de pimienta negra en una cazuela. Cubrir con agua fría y cocer una media hora. Colar el caldo y reservar. 

Luego, en la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, freír los dientes de ajo enteros con el pimiento seco en trozos grandes. Se sacan bien escurridos al mortero y los machacamos con unas hojas de perejil picado, el azafrán y una pizca de sal. 

A continuación, en ese aceite que nos ha quedado, pochar las cebolletas muy picadas. Luego, añadir las patatas cascadas en trozos medianos y los dados de choco. Damos unas vueltas, agregar el majado y la otra hoja de laurel. Cubrimos con el caldo, en cantidad suficiente para que quede muy jugoso, sacudir la cazuela y cocer a fuego medio unos diecisiete minutos. 

Pasado este tiempo, añadir el rape cortado en tacos, las almejas y los cuerpos de las gambas. Cocer cinco minutos más, apartar y dejamos reposar tapado.

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