Solomillos con cebollitas y Jerez

Laura Vichera | 12 de junio de 2012 a las 8:13

  • 2 solomillos de cerdo, mejor ibéricos
  • 8 dientes de ajos
  • 1 docena de cebollitas de guarnición
  • 1 vasito de Jerez seco o Amontillado
  • un par de vasos de caldo de carne
  • una tira ancha de piel de naranja
  • unos granos de pimienta de colores
  • 2 clavos de olor
  • pimentón dulce o picante
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

        PARA ACOMPAÑAR

 

  • 3 patatas medianas
  • un diente de ajo
  • un vaso de leche
  • nuez moscada
  • sal y pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de mantequilla

  

Limpios de grasa, frotar los solomillos con una pizca de sal y pimentón, se colocan en una fuente y alrededor, repartimos los dientes de ajo, sin pelar, ligeramente machacados con los granos de pimienta negra.

Luego, añadir también los clavos, la tira de piel de naranja y los granos de pimienta de colores.  un hilo de aceite de oliva, tapar con film y dejamos tres o cuatro horas en el frigorífico.

Para la guarnición, pelar las patatas y las cocemos en poco agua con sal y el diente de ajo pelado. Cuando estén hechas, dejamos templar dentro del agua. Se sacan a un cuenco, con un tenedor las machacamos con el diente de ajo, la mantequilla y pimienta negra recién molida. Añadir poco a poco la leche hasta obtener la textura deseada.

A continuación, en una cazuela mediana, calentamos un chorrito de aceite de oliva y freír la carne a fuego vivo. Añadir las cebollitas limpias y una pizca de sal y pimienta.

Cuando vayan tomando color, mojar con el Jerez, agregar luego el caldo y cocer a fuego suave una hora más o menos. Servir cortados en rodajas gruesas y acompañar con el puré.

 

  • jamon iberico

    Es una receta divina, ayer por la mañana fuimos a comprar los ingredientes, y nos dimos un festín en el almuerzo. Muy rico y sabroso

  • Laura Vichera

    gracias por seguir el blog y gracias por vuestro comentario. Me alegra que os gustara la receta.
    aquí tenéis unas cuantas listas para ser cocinadas.

    Laura Vichera
    http://www.factoriadecocina.es