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Crema fría de garbanzos

Laura Vichera | 13 de junio de 2012 a las 8:13

  • 200 grs de garbanzos
  • 2 zanahorias
  • unos tallos de apio
  • 2 dientes de ajo
  • unas hebras de azafrán
  • una hoja de laurel
  • unas semillas de comino
  • sal y unos granos de pimienta negra 
  • aceite de oliva

        PARA ACOMPAÑAR

  •  la parte blanca de un puerro
  • un trozo de calabaza
  • unas hojas grandes de albahaca
  • comino molido
  • unas escamas de sal
  • harina para rebozar

 

La víspera ponemos los garbanzos a remojar, luego, se enjuagan y los pasamos a una olla con la hoja de laurel, las dos zanahorias raspadas y enteras, las ramitas de apio, los dos dientes de ajo.

Luego, añadir las hebras de azafrán, una pizca de sal, pimienta y un hilo de aceite de oliva. Cubrir con agua templada y cocer hasta que las legumbres estén tiernos.

Una vez hechos, retirar la hoja de laurel y se trituran con parte del agua de cocción. Debe quedar una crema no demasiado espesa. Pasamos por el chino para que quede muy fina, probar de sal y dejamos en el frigorífico hasta el momento de utilizarla.

Con una mandolina, cortamos el puerro en juliana y la calabaza en lonchas finas. Enjuagar y secar las hojas de albahaca enteras. Pasar todo por harina y sacudir sobre un colador. Vamos friendo por tandas, hasta que queden muy crujientes. Se sacan bien escurridas y las dejamos sobre papel absorbente.

Servir la crema bien fría, en cuencos o en vasos anchos, añadir una gota de aceite de oliva, repartir por encima los chips de verdura y albahaca, espolvorear con comino molido y unas escamas de sal.

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