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Pollo con zanahorias y albaricoques

Laura Vichera | 14 de junio de 2012 a las 8:13

  •  un pollo de corral
  • una docena de orejones de albaricoque
  • 4 cebolletas
  • 4 zanahorias
  • una copita de Amontillado
  • 2 vasos de caldo de ave desgrasado
  • 2 hojas de laurel
  • 3 clavos de olor
  • 1 ramita de canela
  • unas hebras de azafrán
  • unos granos de pimienta de Jamaica
  • ½ vasito de vinagre Balsámico
  • aceite de oliva y sal

 

En un cuenco pequeño, calentar el Amontillado y dejamos dentro los albaricoques, en remojo para que se vayan hidratando con los clavos de olor y la ramita de canela.

Luego, trocear el pollo en octavos, retirar la piel y la grasa. Enjuagar y dejar en un escurridor. Despuntar y raspar las zanahorias y las cortamos en bastones anchos.

En una cazuela grande, calentar unas cucharadas de aceite de oliva y sofreír, en primer lugar, los trozos de pollo ligeramente enharinados. Freír a fuego vivo unos minutos para que se doren por fuera y los sacamos bien escurridos a un plato.

A continuación, bajar el fuego y rehogar las cebolletas picadas en tiras muy finas, hasta que comiencen a ablandarse.

Cuando estén transparentes, incorporamos las zanahorias,  las hojas de laurel y unos granos de pimienta de Jamaica. Espolvoreamos una pizca de sal y tapamos durante diez minutos.

Pasado este tiempo, incorporamos los trozos de pollo, añadir el vinagre de Módena, el Amontillado colado y los dos vasos de caldo. Sacudir la cazuela, tapar a medias y cocinar unos treinta minutos.

Al cabo de media hora, incorporar los orejones de albaricoque y el palo de canela, sacudir la cazuela y dejamos al fuego unos minutos más. Servir con cuscús al vapor.

 

 

 

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