Pollo con zanahorias y albaricoques
Laura Vichera | 14 de junio de 2012 a las 8:13
- un pollo de corral
- una docena de orejones de albaricoque
- 4 cebolletas
- 4 zanahorias
- una copita de Amontillado
- 2 vasos de caldo de ave desgrasado
- 2 hojas de laurel
- 3 clavos de olor
- 1 ramita de canela
- unas hebras de azafrán
- unos granos de pimienta de Jamaica
- ½ vasito de vinagre Balsámico
- aceite de oliva y sal
En un cuenco pequeño, calentar el Amontillado y dejamos dentro los albaricoques, en remojo para que se vayan hidratando con los clavos de olor y la ramita de canela.
Luego, trocear el pollo en octavos, retirar la piel y la grasa. Enjuagar y dejar en un escurridor. Despuntar y raspar las zanahorias y las cortamos en bastones anchos.
En una cazuela grande, calentar unas cucharadas de aceite de oliva y sofreír, en primer lugar, los trozos de pollo ligeramente enharinados. Freír a fuego vivo unos minutos para que se doren por fuera y los sacamos bien escurridos a un plato.
A continuación, bajar el fuego y rehogar las cebolletas picadas en tiras muy finas, hasta que comiencen a ablandarse.
Cuando estén transparentes, incorporamos las zanahorias, las hojas de laurel y unos granos de pimienta de Jamaica. Espolvoreamos una pizca de sal y tapamos durante diez minutos.
Pasado este tiempo, incorporamos los trozos de pollo, añadir el vinagre de Módena, el Amontillado colado y los dos vasos de caldo. Sacudir la cazuela, tapar a medias y cocinar unos treinta minutos.
Al cabo de media hora, incorporar los orejones de albaricoque y el palo de canela, sacudir la cazuela y dejamos al fuego unos minutos más. Servir con cuscús al vapor.
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