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Pastel frío de pollo y aceitunas

Laura Vichera | 21 de junio de 2012 a las 8:13

  • 800 grs de carne de pollo picada
  • 3 chalotas
  • unas tiras de chile jalapeño
  • una bolas de miga de pan fresco
  • una tacita de leche
  • una docena de aceitunas verdes sin hueso
  • 2 huevos
  • 150 grs de queso tierno, tipo Cheddar
  • unas ramitas de tomillo fresco
  • sal y pimienta negra recién molida
  • mantequilla y pan rallado para el molde
  • aceite de oliva
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  • Es mejor preparar el pastel la víspera, incluso un par de días antes, así podrá reposar y quedar más compacto.
  • Engrasar un molde alargado con una pizca de mantequilla y espolvorear con pan rallado, dejamos en el frigorífico y ponemos al fuego una sartén con un hilo de aceite de oliva. Rehogar las chalotas muy picadas, hasta que queden pochaditas sin dorarse demasiado.
  • Luego, las pasamos a un cuenco y dejamos que se enfríen. Añadir luego, la miga de pan mojada en leche, los huevos batidos, unas ramitas de tomillo desmenuzado y las aceitunas cortadas en tiras a lo largo. Agregar una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Precalentar el horno a 190 grados.
  • A continuación, cortar el queso en daditos y lo incorporamos al cuenco. Añadir también el chile jalapeño muy picado, mezclar todo bien y volcar en el molde. Nivelar con una espátula y sacudir para que no queden huecos.
  • Colocar el molde sobre una fuente llena de agua y horneamos durante una hora aproximadmetne. Comprobar que está cuajado antes de sacar del horno y dejamos enfriar del todo.
  • Por último, tapar con papel de aluminio y dejamos en el frigorífico uno o dos días. En el momento de servir, cortar en rodajas gruesas, acompañar con una mayonesa casera y una ensalada.
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