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Salpicón de tomates y mejillones

Laura Vichera | 22 de junio de 2012 a las 8:13

  • un kilo de mejillones
  • 4 tomates rojos pero de pulpa firme
  • 4 pimientos del Piquilllo en conserva
  • un pimiento amarillo
  • 2 cebolletas
  • 2 cucharadas de alcaparras pequeñas
  • 2 clavos de olor
  • unos granos de pimienta negra

         PARA LA VINAGRETA

  •  unas ramitas de orégano
  • vinagre Balsámico
  • salsa Tabasco verde
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva 

 

Con un cuchillo, raspar los mejillones bajo el grifo y se enjuagan bien. Los ponemos en una cazuela con los clavos de olor y unos granos de pimienta negra. Cuando se abran, los dejamos enfriar y retirar las conchas.

En el horno, a 200 grados, asamos el pimiento amarillo, ligeramente pintado con aceite y cuando la piel esté tostada, lo sacamos y envolvemos en papel, para que se enfríe. Luego, pelamos, colar el jugo y cortar el pimiento en tiras finas.

En un cuenco pequeño, preparamos la vinagreta con el vinagre, la salsa Tabasco, un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta negra molida y el orégano desmenuzado. Emulsionar bien y dejamos reposar.

A continuación, pelar los tomates, retirar las semillas y se cortan en daditos. Los mezclamos en una ensaladera con los pimientos de Piquillo cortados en tiras, las cebolletas en tiras muy finas y el pimiento amarillo.

También añadimos también los mejillones y las alcaparras bien escurridas. Aderezar con la vinagreta, mezclar despacio, tapar y dejamos reposar en el frigorífico hasta el momento de servir. 

 

 

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