Albóndigas de pollo con almendras

Laura Vichera | 28 de junio de 2012 a las 8:13

  • 600 grs de pechuga de pollo de corral deshuesada
  • 2 huevos
  • un puñado de hojas de hierbabuena
  • una bola de miga de pan mojada en leche
  • 2 o 3 cucharadas de almendras en cubitos
  • una pizca de nuez moscada
  • sal y pimienta negra molida

             PARA LA SALSA   

  •  4 cebolletas
  • 1 diente de ajo
  • ½ cucharada de harina
  • salsa de soja
  • un vasito de Jerez Amontillado
  • un vaso de caldo de carne
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

 

 Un par de horas antes de preparar las albóndigas, limpiar la carne de grasa y la picamos muy fina, mejor en la picadora. Se pasa a un bol, agregar los huevos batidos, la miga de pan bien escurrida y un puñado de hojas de hierbabuena picadas. Aderezamos con sal, pimienta molida y una pizca de nuez moscada rallada. Trabajamos bien con un tenedor hasta obtener una masa homogénea, tapar con film y dejamos en el frigorífico.

 Luego, preparamos la salsa, pelar y picar las cebolletas en tiras muy finas y las rehogamos en un chorrito de aceite de oliva con la mantequilla. Agregar el diente de ajo picado y algunas hojas más de hierbabuena.

 Cuando comiencen a tomar color, espolvorar la harina, la tostamos bien, regar con la salsa de soja y el Jerez y cuando el alcohol se haya evaporado, añadimos el caldo, mezclar, tapar y dejamos a fuego suave.

 Con la masa, preparamos bolitas que rebozamos con las almendras picadas y las vamos friendo por tandas. Se sacan bien escurridas, las dejamos sobre papel absorbente.  Una vez hechas, las pasamos a la cazuela donde tenemos la salsa. Sacudir, damos un hervor todo junto y servir acompañadas de arroz Basmati.

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  • MANOLO

    MUY BUENA PINTA. LA HARÉ. CREO QUE ACOMPAÑADA DE UNAS PATATAS FRITAS SEGURO QUE LE GUSTAN A MIS HIJOS