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Caldereta marinera de arroz

Laura Vichera | 4 de julio de 2012 a las 8:13

  • 300 grs de arroz de grano redondo
  • una docena de cigalas
  • una cola de rape
  • 2 tomates de pera maduros
  • 2 dientes de ajo
  • caldo de pescado
  • pimentón picante
  • un pimiento seco
  • unas hojas de perejil fresco
  • unas hebras de azafrán
  • aceite de oliva

  

En primer lugar, limpiar el rape, retirar la espina central y las pieles y las ponemos con el caldo a calentar durante media hora.

A continuación, en la cazuela donde vayamos a preparar la caldereta,  calentar unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar el pimiento seco, sin rabillo ni semillas, cortado en trozos y los dientes de ajo enteros. Dorar todo junto unos minutos, añadir unas ramitas de perejil y sacar todo bien escurrido al mortero.

Luego, se machacan con un pellizco de sal y unas hebras de azafrán y reservamos. Agregar algo más de aceite a la cazuela si fuera necesario y rehogar los tomates sin piel ni semillas cortados en dados pequeños.

Sin tapar, sofreímos a fuego suave, moviendo de vez en cuando, para que vayan soltando el jugo. Cuando el sofrito reduzca un poquito, incorporar el arroz y cuando comience a estar transparente, espolvorear el pimentón y agregar abundante caldo caliente.

Pasados unos diez minutos, incorporar el majado de pimiento y ajos, los dados de rape y las cigalas. Dejamos al fuego tres o cuatro minutos más y agregar más caldo si fuera necesario. Apartar, tapamos y dejamos que repose unos minutos más antes de servir.

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