Rollitos de rosada, gambas y espinacas

Laura Vichera | 6 de julio de 2012 a las 8:13

  •  8 filetes pequeños de rosada
  • unas hojas de espinaca tiernas
  • un puñado de gambas peladas
  • un diente de ajo
  • la parte blanca de un puerro
  • 6 cucharadas de nata líquida
  • caldo de pescado
  • una copita de vermú blanco seco
  • sal y pimienta negra molida
  • una pizca de nuez moscada
  • una cucharada de mantequilla

 

Una vez limpias, picar las espinacas en tiras finas, las enjuagamos y se reservan. En una sartén con una cucharada de aceite doramos el diente de ajo muy picado, a fuego suave, con cuidado de que no se queme.

Cuando comience a dorarse, añadimos las espinacas y subir un poquito el fuego para que reduzca el jugo. Luego, agregar las gambas y salteamos un par de minutos, añadir sal, pimienta y nuez moscada y sacar a un colador para que quede bien escurrido.

Luego, cortar dos láminas de film transparente y entre ellas colocamos los filetes de rosada. Se aplanan con el rodillo o con un mazo y salpimentar ligeramente.

Sobre cada uno de los filetes, colocamos unas cucharadas del sofrito de espinacas y gambas, enrollar y cerrar con  un palillo de dientes y los reservamos en el frigorífico.

En una cazuela baja, rehogamos el puerro muy picado con la mantequilla y cuando comience a estar transparente, agregar el vermú, dejamos evaporar el alcohol y añadimos luego el caldo. Dejar al fuego sin tapar para que reduzca.

A continuación, pasar el sofrito al vaso de la batidora y triturar con la nata. En una fuente antiadherente colocamos los rollitos y napamos con la salsa.

En el último momento, hornear unos diez minutos a 180 grados. Servir recién hechos y acompañar con arroz salvaje.

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