¿Qué comemos hoy? » Archivo » Sorbete de frambuesas y té verde

Sorbete de frambuesas y té verde

Laura Vichera | 2 de septiembre de 2012 a las 8:13

  •  600 grs. de frambuesas
  • una cucharadita de té verde
  • un manojito de hierbabuena
  • unas bayas de cardamomo
  • una lima
  • 80 grs de azúcar moreno
  • 4 claras de huevo
  • una pizca de sal
  • unas cuantas frambuesas y unas tejas para decorar

 

Una vez enjuagadas las frambuesas, las dejamos escurrir. Si son congeladas, recogemos en un cuenco el agua que vayan soltando. Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y se reservan en el frigorífico.

Luego, hervimos un par de vasos de agua con el azúcar, una tira de piel de lima,  las bayas de cardamomo machacadas y un buen puñado de hojas de hierbabuena.

Fuera del fuego, agregar la cucharada de té verde, tapar y dejamos infusionar cinco minutos, hasta que se mezclen bien todos los sabores. Colar y dejamos enfriar.

En un cuenco grande triturar las frambuesas con unas gotas de zumo de lima, hasta obtener un puré y le vamos agregando poco a poco el almíbar.  Pasar luego por el chino para eliminar las semillas de la fruta y cuando esté colado, le vamos añadiendo el té.

A continuación, incorporar poco a poco las claras montadas, moviendo muy despacio para que no pierdan volumen. Volcar en un recipiente grande y metemos en el congelador.

Al cabo de dos horas, sacar y batir nuevamente para que no se formen cristales de hielo y repetimos esta misma operación dos veces más.

Antes de servir, dejamos templar ligeramente y lo servimos en copas altas transparentes, adornado con unas frambuesas enteras, unas hojitas de hierbabuena y acompañamos con unas tejas o unos barquillos.

Los comentarios están cerrados.