Pastel de berenjenas gratinadas

Laura Vichera | 3 de septiembre de 2012 a las 8:13

  • 3 berenjenas medianas
  • 250 grs de carne picada, de cerdo, ternera o pollo
  • 2 tomates de pera maduros
  • 2 cebolletas
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • unas hojas de albahaca fresca
  • queso Parmesano rallado
  • 2 cucharadas de piñones
  • un vasito de nata líquida
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Una vez despuntadas las berenjenas, las pelamos y se cortan en lonchas, a lo largo. Se espolvorean con sal gorda y las dejamos en un escurridor.

Tostar los piñones y se reservan. En unas cucharadas de aceite rehogamos las cebolletas muy picadas y la zanahoria rallada. Pochar a fuego suave, moviendo de vez en cuando hasta que queden blanditas.

Luego, incorporar los ajos picados y los tomates rallados, agregar un puñado de hojas de albahaca y dejamos a fuego medio, sin tapar, hasta que la salsa reduzca.

Una vez hecho el sofrito, incorporar la carne desmenuzada y saltear sin dejar de mover hasta que quede muy suelta. Agregar sal y pimienta, volcar en un bol y dejamos enfriar. Precalentar el horno a 180 grados.

En la plancha bien caliente, vamos asando las lonchas de berenjena, bien enjuagadas y secas y colocar una primera capa en una fuente honda.

A continuación mezclar la carne y las verduras con unas cucharadas de queso Parmesano y la mitad de la nata, mezclar bien y cubrimos con la mitad de carne y verduras, luego otra capa de berenjenas, más carne y cerramos con una última capa de berenjenas.

Antes de meter en el horno, repartir por encima los piñones y unas hojas de albahaca picadas, el resto de nata mezclada con unas cucharadas de queso y hornear durante veinte minutos. Gratinar y servir enseguida.

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