Arroz meloso con raya y pimientos

Laura Vichera | 7 de septiembre de 2012 a las 8:13

  • 300 grs de arroz de grano redondo
  • 2 aletas de raya
  • unas espinas y unas pieles de pescado
  • 8 o 10 pimientos del Piquillo en conserva
  • 4 tomates de pera maduros
  • 3 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • unas hebras de azafrán
  • unas ramitas de perejil
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

 Con las espinas y las pieles de pescado, unos granos de pimienta y unas ramitas de perejil preparamos un caldo. Una vez hecho, lo colamos y se reserva. Cortar las aletas de raya en tiras anchas, enjuagamos y dejamos en un escurridor.

En el mortero machacamos los dientes de ajo con unos granos de pimienta y las hebras de azafrán. Desleír con unas cucharaditas de caldo. Pelar y quitar las semillas a los tomates y los cortamos en daditos.

En una cazuela de barro ponemos a calentar un hilo de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas muy picadas, sofreír a fuego suave hasta que estén transparentes.

Cuando estén blanditas, incorporar los tomates y cuando reduzca el agua de vegetación, agregar los pimientos cortados en tiras. Sofreír todo junto a fuego suave unos cinco minutos.

Luego, añadimos a la cazuela los trozos de raya y el bacalao, mezclar para que se mezclen con las verduras, agregar también el majado de ajos y pimienta y una pizca de sal.

Una vez que todo vaya tomando color, mojar con abundante caldo templado, para que quede muy caldoso y mezclar despacio procurando que el pescado no se deshaga. Tapar a medias y cocer durante quince minutos.

Pasado este tiempo, probar de sal, apartamos y dejamos que repose un par de minutos antes de servir.

 

  • Jaccis

    Hola Laura , perdona ¿cuando has hechado el arroz ? , el arroz meloso no es el caldoso y el arroz se le echa al caldo cuando este hirviendo , yo el bacalao no lo tengo tanto tiempo en coccion pues se me pasa y a ver si puedes poner la cantidad de caldo que haces para ese arroz que debe de estar rico.
    Un saludo

  • Laura Vichera

    gracias por el comentario…..ha debido haber una errata y cuando dice “añadimos la raya y el bacalao” debería decir “añadimos la raya y el arroz”.

    en efecto no es arroz caldoso sino meloso, por la gelatina que le confieren la raya y también los pimientos de Piquillo.

    gracias por seguir las recetas. Encontrarás más en http://www.faacoriadecocina.es