Salteado de pasta, guisantes y panceta

Laura Vichera | 10 de septiembre de 2012 a las 8:13

  • 350 grs de pasta corta
  • 150 grs de guisantes en lata o congelados
  • 150 grs de panceta ahumada, en una sola loncha
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de nata ligera
  • una copita de Jerez Amontillado
  • unas hojas de salvia fresca
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de nuez moscada
  • una pizca de pimentón picante
  • unos granos de pimienta verde
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, retirar la corteza de la panceta y la cortamos en daditos. En una sartén, sin nada de aceite, la salteamos a fuego vivo hasta que se dore. La sacamos a un plato cubierto con papel absorbente y reservamos.

A continuación, retirar la grasa de la sartén y añadir un par de cucharadas de aceite de oliva. Incorporar las cebolletas   cortadas en tiras muy finas, una pizca de sal y pimienta negra molida y las hebras de azafrán.

Cuando las cebolletas estén blanditas, incorporar los dientes de ajo picados y los guisantes. Incorporar el pimentón y la nuez moscada, mezclar, mojar con el Jerez y dejamos evaporar el alcohol.

Luego, tapar la sartén, sofreír a fuego suave y dejamos hasta que estén hechos y el jugo reduzca. Apartamos.

Mientras, cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal y cuando estén “al dente” la volcamos en un escurridor y refrescamos con agua fría.

Por último, poner nuevamente la sartén al fuego, incorporar la pasta, la salvia picada, los granos de pimienta verde y también las tres cucharadas de nata. Saltear brevemente a fuego vivo y servir enseguida.

 

 

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