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Jamón asado con uvas

Laura Vichera | 18 de septiembre de 2012 a las 8:13

  • 800 grs de jamón de cerdo en un solo trozo
  • docena y media de uvas, negras o verdes
  • 3 dientes de ajo
  • 1 vaso de Jerez Amontillado
  • ½  vaso de caldo de carne desgrasado
  • un manojo de salvia fresca
  • unas ramitas de romero
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de harina de maíz
  • 2 cucharadas de miel
  • unos granos de pimienta de Jamaica
  • sal y pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • aceite de oliva

 Una vez desgranadas las uvas, se enjuagan, se sacan las semillas si puede ser y las dejamos escurrir. Retirar la grasa del jamón, lo atamos con hilo de bramante y salpimentar. Precalentamos el horno a 200 grados.

En el mortero preparamos un majado con los tres dientes de ajo y las hojas de salvia y el romero, todo muy picado. Untar el jamón con las dos cucharadas de mantequilla y con el majado de hierbas y ajos. 

Luego, en una cazuela lo freímos a fuego vivo, para que quede doradito por todas partes. La pasamos luego a una fuente honda, mojar con el Jerez y añadir el caldo de carne. Hornear durante cuarenta y cinco minutos, mojando de vez en cuando con su jugo.

En la sartén donde hemos dorado la carne, saltear los granos de uva y se sacan. Luego, en la misma sartén, templar la miel con los granos de pimienta de Jamaica machacados. Incorporar nuevamente las uvas y reservar.

Cuando la carne esté hecha, se saca y se deja enfriar. Luego la cortamos en lonchas finas. Desglasar el jugo que ha quedado en el fondo de la fuente y lo mezclamos con las uvas y la miel.

Servir el jamón napado con la salsa y acompañamos con un puré de patatas casero y una ensalada.

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