Risotto con espinacas y setas

Laura Vichera | 19 de septiembre de 2012 a las 8:13

  • 300 grs de arroz de grano redondo
  • un puñado de espinacas frescas
  • 8 setas shi-itake grandes
  • un puerro, la parte blanca
  • 2 cebolletas
  • una copita de vermú blanco seco
  • caldo vegetal
  • queso Parmesano rallado
  • dos cucharadas de mantequilla
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

        PARA EL MAJADO

  •  unos piñones tostados
  • un diente de ajo
  • unas ramitas de tomillo
  • unas hebras de azafrán
  • unos granos de pimienta negra

En un cazo ponemos el caldo a calentar. Luego, limpiar las setas, retirar la parte terrosa del pie y las cortamos en trozos grandes. Limpiar las espinacas y se pican en tiras menudas.

A continuación, en una cazuela baja y amplia, calentamos la mantequilla y unas gotas de aceite de oliva y rehogar, a fuego muy suave, las cebolletas y el puerro, todo picado muy fino.

Cuando se ablanden, incorporar las espinacas, subir un poquito el fuego y saltear. En el mortero preparamos un majado con los granos de pimienta, el diente de ajo, las hebras de azafrán y el tomillo desmenuzado.  Incorporar también los piñones y machacar un poquito más, sin que se deshagan.

Una vez reducido el sofrito de verduras, incorporamos el arroz a la cazuela. Salpimentar y rehogar todo junto hasta que vaya tomando color. Mojamos con el vermú.

Cuando se haya evaporado el alcohol, vamos añadiendo caldo caliente, cucharón a cucharón, de modo que no agregamos más caldo hasta que el arroz no lo haya absorbido completamente.

Incorporar las setas y el majado y cocer a fuego suave durante quince minutos, sin dejar de mover para que quede meloso.  Justo antes de apartar, incorporar el Parmesano rallado y mezclar. Servir enseguida.

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