Albóndigas ligeras de perca

Laura Vichera | 21 de septiembre de 2012 a las 8:13

 

  • 500 grs de perca en filetes
  • 3 claras de huevo
  • ralladura de piel de limón
  • unos tallos de cebollino fresco
  • nuez moscada
  • una pizca de pan rallado
  • sal y pimienta negra molida

        PARA LA SALSA

  •  una cebolleta
  • caldo de pescado
  • una yema de huevo
  • 2 cucharadas de nata
  • una cucharada de harina
  • unas gotas de zumo de limón
  • unas hebras de azafrán
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

 

Antes de preparar la salsa, montar las claras a punto de nieve fuerte, con una pizca de sal. Triturar el pescado con elcebollino y la ralladura de piel de limón y volcar en un cuenco.

A continuación, incorporar una pizca de nuez moscada, sal y pimienta negra molida y trabajar con un tenedor. Poco a poco, vamos incorporando las claras montadas y cuando todo quede bien trabado, si vemos que no está muy consistente, añadimos una pizca de pan rallado. Tapar con film y dejar en el frigorífico.

Para la salsa, calentar la mantequilla con un hilo de aceite de oliva y pochamos la cebolleta muy picada, con las hebras de azafrán, a fuego muy suave.

Cuando se ablande, espolvorear la harina y la tostamos bien. Vamos añadiendo el caldo templado, sin dejar de mover para que no se formen grumos. Agregar unas gotas de zumo de limón, triturar y dejar al fuego.

Formar las albóndigas y se van echando en la salsa, con cuidado de que no se amontonen. Cocer todo junto quince minutos a fuego suave.

En el último momento, incorporar las dos cucharadas de nata mezcladas con la yema y sacudir la cazuela. Servir con unos fideos chinos de soja o de arroz.

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