Trufas de chocolate y naranja

Laura Vichera | 23 de septiembre de 2012 a las 8:13

  • 300 grs de chocolate negro para fundir, mejor con un mínimo de 70% de cacao
  • 100 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • una cucharada de leche
  • 4 cucharadas de nata ligera
  • 2 yemas de huevo
  • 100 grs de azúcar glas (opcional)
  • unas gotas de esencia de naranja amarga
  • ralladura de piel de naranja
  • cacao en polvo para rebozar

 

En un cuenco troceamos el chocolate, agregar la cucharada de leche y ralladura de piel de naranja. Colocar sobre una cazuela con agua hirviendo y arrimar al fuego. Cocer al baño María hasta que el chocolate vaya fundiendo.

Luego, apartar del fuego, añadir la esencia de naranja y la mantequilla cortada en trocitos. Mezclar con una espátula para que quede bien trabada con el chocolate.

A continuación, cuando ya se haya enfriado la crema, agregar una yema, la trabajamos bien y luego incorporamos la otra y hacemos lo  mismo. En este punto, si queremos, añadir también el azúcar, depende del gusto.

Antes de que se enfríe del todo, añadir la nata, mezclamos nuevamente y ya dejamos en el frigorífico durante un par de horas para que cuaje.

Pasado este tiempo, formar bolitas pequeñas que rebozamos en el cacao en polvo y vamos colocando las trufas en cápsulas de papel. Las dejamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

SUGERENCIA: Podemos confitar unas pieles de naranja y las dejamos secar completamente. A la hora de preparar las trufas, pulverizamos unas cuantas y las mezclamos con el chocolate. También mezclamos el polvo de naranja con el cacao amargo para el rebozado.

 

 

 

 

 

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