Rôti de cerdo al vino tinto
Laura Vichera | 24 de septiembre de 2012 a las 8:13
- 800 grs de lomo o jamón de cerdo en un solo trozo
- 3 zanahorias
- 2 cebollas moradas
- 3 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- ralladura de piel de naranja
- unas ramitas de tomillo
- ½ botella de vino tinto con cuerpo
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- una pizca de harina
- sal y unos granos de pimienta negra
- unos granos de pimienta rosa
- 2 cucharadas de mantequilla
- aceite de oliva
Una vez retirado el exceso de grasa de la carne, la atamos con hilo de bramante y salpimentamos. En el mortero, machacamos los dientes de ajo con una pizca de sal, el tomillo desmenuzado, unos granos de pimienta negra y la ralladura de piel de naranja.
Con esta mezcla frotamos la carne, envolvemos en papel de aluminio y dejamos un par de horas en el frigorífico para que tome sabor.
Luego, espolvorear ligeramente con harina y freímos a fuego vivo en una cazuela con un hilo de aceite de oliva, dándole la vuelta poco a poco hasta que quede bien dorada por todas partes.
Una vez hecho, sacar el lomo a un plato y añadir la mantequilla a la cazuela. Incorporar las zanahorias cortadas en rodajas y las cebollas en tiras finas. Rehogar unos minutos hasta que comiencen a tomar color.
Por último, incorporar nuevamente la carne, agregar sal y pimienta, incorporar las hojas de laurel y añadir el vinagre y el vino tinto. Cocer a fuego suave durante una hora.
Pasado este tiempo, sacar la carne y cortar en lonchas finas. Reducir la salsa y napar con ella el lomo. Acompañar con arroz salvaje.
Autor
Últimas entradas
Caldereta de arroz, cigalas y setas
24/05/2013 - 08:13
09/05/2013 - 08:13
Solomillos con salsa agridulce de mango
07/05/2013 - 08:13
17/04/2013 - 08:13
Galletas de chocolate y Macadamia
24/03/2013 - 08:13
