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Escalopes de pollo rebozado

Laura Vichera | 27 de septiembre de 2012 a las 8:13

  • 12 filetes gruesos de pechuga de pollo de corral
  • 2 huevos
  • 2 limones
  • 2 dientes de ajo
  • unas hojas de albahaca fresca
  • unas hebras de azafrán
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

PARA EL REBOZADO

  • 2 cucharadas de harina de trigo
  • 3 cucharadas de sémola de trigo, tipo cuscús
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • una pizca de pimentón picante

 

Una vez limpios de grasa, aplastar ligeramente los filetes para que queden todos más o menos del mismo tamaño. Los enjuagamos, se secan con papel de cocina y los pasamos a una fuente.

En el mortero preparamos un majado con la ralladura de piel de limón, un puñado de hojas de albahaca muy picadas, los dos dientes de ajo, unos granos de pimienta, las hebras de azafrán y una pizca de sal.

Luego, desleír con unas gotas de aceite de oliva y el zumo del limón, mezclar y pintar los filetes de pollo por ambas caras. Tapar con film transparente y dejamos dos o tres horas en el frigorífico.

En un plato hondo, mezclamos el pan rallado con el pimentón, la sémola y la harina. Escurrir bien los escalopes, se rebozan en esta mezcla y presionamos con las manos para que se adhiera bien.

Por tandas, los vamos friendo a fuego vivo, de modo que queden bien doraditos por los dos lados. Se sacan a escurrir sobre papel absorbente y los servimos recién hechos acompañados de una ensalada de tomates y canónigos.

 

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