Ternera agridulce con arroz

Laura Vichera | 28 de septiembre de 2012 a las 8:13

  • 800 grs de ternera para guiso
  • 3 chalotas
  • 2 dientes de ajo
  • harina para rebozar
  • unas semillas de comino
  • una pizca de pimentón picante
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • una pizca de cúrcuma
  • 3 cucharadas de miel
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • Sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta de Jamaica
  • aceite de oliva

PARA ACOMPAÑAR

  • 200 grs de arroz de grano largo
  • unas hebras de azafrán
  • una estrella de anís
  • 2 clavos de olor
  • unos granos de pimienta rosa

 

Retirar la grasa de la carne y la cortamos en dados medianos, salpimentar y espolvorear con harina. En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, ponemos a calentar un hilo de aceite de oliva y la freímos, a fuego vivo, lo justo para sellarla por fuera. Sacar bien escurrida a un plato.

A continuación, en ese mismo aceite que nos ha quedado, pochar las chalotas cortadas en tiras finas, a fuego muy suave para que no tomen color. Incorporar luego los dos dientes de ajo enteros, pelados y ligeramente machacados.

Unos minutos después, espolvorear las especias, damos unas vueltas y añadir la miel y la salsa de soja. Incorporar de nuevo la carne, mezclamos bien con las verduras, tapar la cazuela y cocinar unos veinte minutos.

Mientras, en otra cazuela, rehogar el anís, los clavos y las hebras de azafrán con una pizca de aceite. Incorporar el arroz y cuando el grano comience a estar transparente, cubrir con el caldo templado. Tapar a medias y esperar unos veinte minutos. Servir el arroz en una fuente y repartir alrededor la carne con su salsa.

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