Pollo asado con membrillo y manzana

Laura Vichera | 4 de octubre de 2012 a las 8:13

  • un pollo de corral grande
  • 3 manzanas reinetas
  • 2 membrillos
  • 3 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • un vaso de Jerez Oloroso
  • caldo de verduras o de pollo desgrasado
  • harina para rebozar
  • una nuez de jengibre fresco
  • una pizca de pimentón picante
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta negra
  • un par de cucharaditas de mantequilla
  • aceite de oliva

 

En el mortero, preparamos un majado con unos granos de pimienta, los dientes de ajo, las hebras de azafrán y un pellizco de sal. Agregar el jengibre pelado y rallado y el pimentón, mezclar.

Luego, trocear el pollo, retirar la grasa y la piel y lo frotamos con el majado. Tapar con film y dejamos reposar en el frigorífico.

Cuando ya haya tomado el sabor del adobo, pasamos los trozos por harina y se fríen a fuego vivo, de modo que queden bien dorados por fuera. Les vamos dando la vuelta con cuidado de no pincharlos para que no pierdan jugo. Se sacan bien escurridos a una fuente de horno.

En el aceite que nos ha quedado en la cazuela, pochar las cebolletas cortadas en tiras muy finas, a fuego muy suave hasta que estén blanditas.

Las repartimos sobre los trozos de pollo, añadir el Jerez y un par de vasos de caldo. Hornear a 180 grados durante media hora.

Mientras, lavamos los membrillos y las manzanas, se parten en cuartos y retirar el corazón. Los asamos en una sartén con la mantequilla hasta dorarlos, procurando que no se ablanden demasiado.

Pasado el tiempo de cocción, damos la vuelta a los trozos de pollo, repartir la fruta alrededor y hornear veinte minutos más.