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Croquetas de pollo y jamón

Laura Vichera | 11 de octubre de 2012 a las 8:13

  • 200 grs de pechuga de pollo asado
  • 150 grs de jamón serrano en un trozo
  • 2 chalotas
  • 1 diente de ajo
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • unas cucharadas de harina
  • 1 vaso de leche
  • unas gotas de salsa Perrins
  • 2 huevos
  • una pizca de nuez moscada
  • sal y pimienta negra recién molida
  • pan rallado
  • aceite de oliva

 

Repasar los trozos de pollo, retirar la piel y la grasa  y cortamos en daditos pequeños. En una sartén grande, los salteamos con el diente de ajo muy picado y unas gotas de salsa Perrins y doramos brevemente.

Luego, sacar a un cuenco y en la misma sartén, rehogamos las chalotas picadas muy finas, a fuego suave, para que se vayan ablandando.

Mientras, retirar la grasa del jamón y lo cortamos en daditos, igual que el pollo. Cuando las chalotas estén rehogadas, incorporar el jamón y saltear. Volcar en el cuenco con los taquitos de pollo.

A continuación, en la misma sartén, calentar la mantequilla hasta que funda, espolvorear la harina y tostarla bien para que luego no sepa a crudo. Vamos agregando poco a poco la leche, sin dejar de mover con varillas hasta que se nos vaya formando una bechamel.

Luego, incorporar el pollo, el jamón y las chalotas,  sal, pimienta negra molida y la nuez moscada. Mezclamos bien y dejamos que siga espesando un poco más. Cuando quede bien cuajada, apartar del fuego, volcar en una fuente y tapar con film para que no se forme una costra por encima.

Cuando la masa esté completamente fría, vamos haciendo las croquetas y las pasamos por huevo batido y pan rallado. Se fríen por tandas, se escurren bien y acompañamos con una ensalada.