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Arroz caldoso con setas shi-itake

Laura Vichera | 15 de octubre de 2012 a las 8:13

  • 400 grs de arroz de grano redondo
  • 200 grs de aleta de ternera en filetes finos
  • ½ kilo de setas shi-itake
  • 2 tomates grandes maduros
  • 2 cebolletas
  • 4 dientes de ajo
  • una cucharada de piñones tostados
  • caldo de verduras o de carne desgrasado
  • unas cucharadas de salsa de soja
  • unas hebras de azafrán
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

En el mortero machacamos unos granos de pimienta con una pizca de sal. Agregar dos dientes de ajo y las hebras de azafrán y por último, añadimos los piñones y trabajamos hasta obtener una pasta.

Luego, retirar la grasa de los filetes y los cortamos en tiras finas. En la cazuela donde vamos a preparar el arroz, calentar un chorrito de aceite de oliva y freír los otros dos dientes de ajo, sin pelar y ligeramente machacados.

Cuando comiencen a estar doraditos, se sacan y se desechan y en ese mismo aceite, freímos ligeramente las tiras de carne que sacamos luego bien escurridos a un plato.

Luego, rehogamos las cebolletas muy picadas y cuando estén pochadas, agregar los tomates rallados. Una vez evaporada el agua de vegetación, subir un poquito el fuego y añadimos el arroz y las setas limpias y cortadas en trozos grandes.

En cuanto el grano comience a estar transparente, agregar el majado de ajo y piñones, unas cucharadas de salsa de soja y las tiras de carne. Cubrir con abundante caldo caliente y dejamos cocer a fuego medio, agregando más caldo si fuera necesario.

Una vez hecho el grano, apartar, tapamos y dejamos que repose unos minutos fuera del fuego.

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