Ensalada de frutas con crema

Laura Vichera | 21 de octubre de 2012 a las 8:13

  • 200 mls de nata para montar muy fría
  • 100 grs de azúcar
  • un melón pequeño, tipo Cantaloup o Galia
  • 1 mango no muy maduro
  • 4 ciruelas rojas pequeñas
  • una docena de uvas verdes y duras
  • 2 mandarinas
  • una lima
  • una estrella de anís
  • una nuez de jengibre fresco
  • 2 palos de vainilla

Con la punta de un cuchillo, abrimos la vainilla por la mitad a lo largo y sacamos las semillas que pasamos a un cuenco. Incorporar la nata y la montamos, sin nada de azúcar, hasta que quede bien firme. Dejar en el frigorífico.

Luego, ponemos a calentar un par de vasos de agua con el azúcar, el palo de vainilla, una tira de piel de lima, el jengibre pelado y rallado y la estrella de anís. Dejamos cocer sin tapar para que vaya reduciendo y se nos vaya formando un almíbar.

Con un vaciador, hacemos bolitas de melón, pelar el mango y lo cortamos en dados, abrir las ciruelas y sacar el hueso, pelar las mandarinas, retirar la piel de cada uno de los gajos. Pelar también las uvas y retirar las semillas.

En un cuenco, mezclamos toda la fruta y cuando veamos que el almíbar alcanza la densidad deseada, lo dejamos templar un poquito y luego lo volcamos sobre la fruta. Tapar con film y dejamos reposar a temperatura ambiente tres o cuatro horas.

Antes de sacar a la mesa, en unas copas altas transparentes, repartimos la fruta, procurando mezclar los colores. Agregar unas cucharadas de almíbar y en el último momento, adornar con un copete de la nata con vainilla que tenemos reservada.

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