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Gratinado de patata, calabaza y queso

Laura Vichera | 24 de octubre de 2012 a las 8:13

  • un trozo de calabaza de pulpa naranja
  • 3 patatas grandes
  • 100 grs de jamón York
  • 3 cebolletas
  • la parte blanca de un puerro
  • 2 yemas
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 vaso de leche
  • 1 vasito de nata ligera
  • ½ rulo de queso de cabra
  • una pizca de nuez moscada
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Una vez limpia la calabaza, la cortamos en lonchas finas con una mandolina. Pelar las patatas y las cortamos del mismo modo. Se dejan en un cuenco con agua fría.

En una sartén con unas gotas de aceite de oliva y una cucharadita de mantequilla, preparamos un sofrito con las cebolletas y la parte blanca del puerro, muy picados. Rehogar a fuego suave para que se ablanden sin dorarse.

Cuando estén pochados, volcar en un cuenco y dejamos templar. Luego, cuando se enfríen, agregar el jamón de York cortado en daditos y mezclamos. Precalentar el horno a 180 grados.

En un cuenco batimos las yemas. Agregar la nata, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta negra molida. Añadimos la nata, el queso de cabra desmenuzado y aligeramos con un poquito de leche.

A continuación, engrasar una fuente con algo más de mantequilla y hacemos una primera capa de patata y calabaza. Sobre ellas, repartimos el sofrito con los daditos de jamón y tapamos con el resto de rodajas de verdura.

Por último, napar con la crema de queso, agregar algo más de pimienta molida y tapar con papel de aluminio. Hornear durante media hora y pasado este tiempo, retirar el papel, subir la temperatura del horno y gratinar hasta que quede bien dorado. Servir templado.

 

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