Alcachofas rellenas de carne y jamón

Laura Vichera | 29 de octubre de 2012 a las 8:13

  • 1 docena de alcachofas medianas
  • 100 grs de jamón serrano en una sola loncha
  • 100 grs de carne de ternera picada
  • 3 huevos
  • 1 cebolleta
  • 3 dientes de ajo
  • miga de pan mojada en leche
  • unas ramitas de tomillo
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

PARA LA SALSA

  • 3 cebolletas
  • una copita de Jerez
  • 2 hojas de laurel
  • unos granos de pimienta negra
  • unas hebras de azafrán
  • caldo de verduras

 

En primer lugar, limpiamos las alcachofas, recortamos la parte de arriba y eliminamos las hojas exteriores. Retiramos la pelusa de dentro y las vamos pasando a un bol grande con agua y unas gotas de limón.

Luego, retirar la grasa al jamón y lo picamos en daditos pequeños. En una sartén amplia rehogamos la cebolleta muy picada y añadimos los dientes de ajo muy picados también. Rehogamos unos minutos e incorporamos la carne, subir un poquito el fuego y mover para que quede suelta.

A continuación, volcar en un cuenco, incorporar el jamón y dejamos templar. Luego, agregar la miga de pan bien escurrida, los huevos batidos, el tomillo desmenuzado y una pizca de pimienta molida.

En una cazuela baja preparamos la salsa. Rehogar las cebolletas y cuando estén pochadas agregar el Jerez. Incorporar las hebras de azafrán, unos granos de pimienta y las hojas de laurel. Agregar un par de vasos de caldo, tapar y dejar a fuego mínimo.

Con una cucharilla vamos rellenando las alcachofas y se van metiendo en la salsa con cuidado de que no se vuelquen. Agregar más caldo si fuera necesario y cocer durante cuarenta minutos a fuego suave. Acompañar con arroz blanco o unas patatas al vapor.

 

 

 

 

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