Estofado de salmón con pimientos

Laura Vichera | 30 de octubre de 2012 a las 8:13

  • 600 grs de lomo de salmón limpio, en un solo trozo
  • 3 tomates maduros
  • 2 pimientos rojos de asar
  • 3 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • caldo de pescado
  • 2 hojas de laurel
  • unas ramitas de eneldo fresco
  • una pizca de pimentón
  • sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

Una vez enjuagados los pimientos, los secamos bien, se pintan con aceite de oliva y los asamos hasta que la piel quede bien tostada. Se dejan enfriar tapados, se pelan, los cortamos en tiras y colamos el jugo que hayan soltado.

Luego, repasar el pescado para eliminar las espinas y los restos de piel y lo cortamos en dados gruesos. Se pasan a un cuenco con unas ramitas de eneldo picado, un diente de ajo y unos granos de pimienta machacados, una pizca de pimentón y sal. Tapar con film y dejamos en el frigorífico durante un par de horas.

En una cazuela baja, calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas muy picadas. Unos minutos después, incorporar el otro diente de ajo muy picado también, dorar ligeramente y agregar los tomates rallados y algo más de eneldo picado. Tapar la cazuela, bajar el fuego y dejamos que la salsa se vaya haciendo despacito.

Una vez evaporada el agua de vegetación, añadir el jugo de los pimientos, un vaso de caldo de pescado y las hojas de laurel y dejamos que hierva todo junto unos minutos sin tapar.

Cuando la salsa esté bien trabada, incorporar los dados de salmón, las tiras de pimiento y sacudir ligeramente la cazuela. Dejar al fuego cinco minutos más y servir recién hecho y acompañar con arroz blanco.

 

 

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