Laura Vichera | 5 de noviembre de 2012 a las 8:13
250 grs de garbanzos, remojados de víspera
300 grs de judías verdes redondas
2 tomates de pera maduros
2 cebolletas
2 dientes de ajo
una rebanada de pan del día anterior
½ cucharadita de pimentón picante
unas semillas de comino
una cucharada de vinagre de Jerez
sal y unos granos de pimienta negra
aceite de oliva
En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar un chorrito de aceite de oliva y freír los dientes de ajo pelados y enteros, la rebanada de pan y las semillas de comino.
Luego, sacar bien escurridos al mortero, machacar con los granos de pimienta negra y desleír el majado con la cucharadita de vinagre. Reservamos hasta que tengamos el resto hecho.
En otra cazuela, cocer las judías verdes y cuando las tengamos “al dente”, se vuelcan en un colador y reservamos el agua de cocción, que utilizaremos para acabar el guiso.
A continuación, escurrimos los garbanzos, cubrir con agua templada y cocer hasta que estén tiernos. Mientras se hacen, en la cazuela donde hemos sofrito el pan, rehogamos las cebolletas muy picadas.
Cuando estén blanditas, agregar los tomates rallados y dejamos cocer sin tapar para que se vaya evaporando el jugo.
Una vez reducido el sofrito, incorporar los garbanzos y las judías verdes, añadir el pimentón y el majado y cubrir con el agua de cocer las verduras. Rectificar de sal, sacudir la cazuela, tapar a medias y mantener a fuego medio unos veinte minutos más.
Pasado el tiempo de cocción, dejamos reposar fuera del fuego y servir muy caliente.
27 de septiembre de 2013 a las 12:17 pm | Enlace permanente
Garbanzos estofados