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Garbanzos estofados con judías verdes

Laura Vichera | 5 de noviembre de 2012 a las 8:13

  • 250 grs de garbanzos, remojados de víspera

  • 300 grs de judías verdes redondas

  • 2 tomates de pera maduros

  • 2 cebolletas

  • 2 dientes de ajo

  • una rebanada de pan del día anterior

  • ½ cucharadita de pimentón picante

  • unas semillas de comino

  • una cucharada de vinagre de Jerez

  • sal y unos granos de pimienta negra

  • aceite de oliva

En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar un chorrito de aceite de oliva y freír los dientes de ajo pelados y enteros, la rebanada de pan y las semillas de comino.

Luego, sacar bien escurridos al mortero, machacar con los granos de pimienta negra y desleír el majado con la cucharadita de vinagre. Reservamos hasta que tengamos el resto hecho.

En otra cazuela, cocer las judías verdes y cuando las tengamos “al dente”, se vuelcan en un colador y reservamos el agua de cocción, que utilizaremos para acabar el guiso.

A continuación, escurrimos los garbanzos, cubrir con agua templada y cocer hasta que estén tiernos. Mientras se hacen, en la cazuela donde hemos sofrito el pan, rehogamos las cebolletas muy picadas.

Cuando estén blanditas, agregar los tomates rallados y dejamos cocer sin tapar para que se vaya evaporando el jugo.

Una vez reducido el sofrito, incorporar los garbanzos y las judías verdes, añadir el pimentón y el majado y cubrir con el agua de cocer las verduras. Rectificar de sal, sacudir la cazuela, tapar a medias y mantener a fuego medio unos veinte minutos más.

Pasado el tiempo de cocción, dejamos reposar fuera del fuego y servir muy caliente.

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