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Sopa cremosa de pescado y champiñones

Laura Vichera | 6 de noviembre de 2012 a las 8:13

 

400 grs de rape limpio
100 grs de champiñones pequeños
3 patatas medianas
2 puerros no muy grandes
un diente de ajo
una copita de Jerez seco
zumo y ralladura de limón
unas hebras de azafrán
sal y pimienta negra molida
aceite de oliva

PARA EL CALDO

algunas espinas y pieles de pescado
un tomate maduro
2 zanahorias
unas ramitas de apio
unos granos de pimienta negra
En primer lugar, preparamos un caldo con la parte verde de los puerros, las espinas y las pieles de pescado, el tomate sin pelar cortado en dos, unos granos de pimienta y unas ramitas de apio. Cubrir con agua fría y cocemos durante media hora aproximadamente.

Luego, en la cazuela donde vayamos a preparar la sopa, calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar, en primer lugar y a fuego suave, la parte blanca de los puerros muy picada.

Cuando estén pochados, agregar el diente de ajo igualmente picado y las patatas cascadas en trozos medianos. Rehogar brevemente, agregar las hebras de azafrán y ralladura de piel de limón y dejamos que tomen color.

A continuación, mojar con el Jerez y dejamos que evapore el alcohol. Cubrir con el caldo colado, mezclar, bajar el fuego al mínimo, tapar la cazuela y cocer durante tres cuartos de hora aproximadamente.

Mientras, cortar el rape en dados y se saltean a fuego vivo en una sartén, deben quedar doraditos. Sacamos a un plato, laminar los champiñones y se saltean del mismo modo.

Una vez cocidas las verduras, triturar, pasar la crema por el chino y rectificar de sal. Servir muy caliente y repartimos por encima los champiñones y el pescado.

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