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Albóndigas de choco y anchoas

Laura Vichera | 9 de noviembre de 2012 a las 8:13

  • 3 o 4 chocos grandes
  • un puñado de aceitunas negras sin hueso
  • unas alcaparras pequeñas
  • 4 filetes de anchoa
  • 2 yemas de huevo
  • 1 bola de miga de pan mojada en leche
  • 3 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 3 tomates maduros
  • 1 vasito de brandy
  • harina para rebozar
  • una pizca de orégano
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

 

Cuando hayamos limpiado los chocos, se enjuagan bien y los dejamos escurrir. Luego se pican muy finos a cuchillo y, si fuera necesario, los pasamos por la picadora o se trituran con el robot de cocina.

Luego, se vuelcan en un bol y agregamos las alcaparras y las aceitunas muy picadas, la miga de pan escurrida, las anchoas, bien escurridas también y picadas lo más finas posible.

Una vez trabados estos ingredientes, incorporar un pellizco de orégano, las yemas batidas y si fuera necesario, algo de pan rallado. Amasar todo junto, tapar con film y dejamos reposar en el frigorífico para que el conjunto quede más compacto.

Para la salsa, picamos muy menudas las cebolletas y se ponen a rehogar en una cazuela con un par de cucharadas de aceite de oliva. Agregar luego los tomates rallados y los dientes de ajo picados y dejamos que se vaya haciendo el sofrito.

Con la masa, vamos formando albóndigas no muy grandes, que pasamos por harina y se fríen en una sartén, a fuego vivo para sellarlas. Se van sacando bien escurridas, se dejan sobre papel absorbente y las vamos pasando a la cazuela. Mojar con el brandy, agregar caldo hasta cubrir, agregar sal y pimienta molida al gusto, sacudir la cazuela, tapar y dejamos a fuego medio una media hora.

Se pueden servir acompañadas de pasta o arroz hervido o unas patatas fritas en dados.

 

 

 

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