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Asado en adobo de limón y especias

Laura Vichera | 17 de noviembre de 2012 a las 8:13

  • 1 kilo de paletilla de cerdo deshuesada, en un solo trozo
  • 2 limones
  • 3 dientes de ajo
  • unas ramitas de romero
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • ½ cucharadita de clavo molido
  • una pizca de pimentón dulce
  • unos granos de pimienta de colores
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

 

En el mortero, machacar dos dientes de ajo troceados con una pizca de sal, los granos de pimienta, las semillas de hinojo, el romero desmenuzado, el pimentón y la ralladura de piel del limón. Incorporar luego el clavo, el pimentón y unas gotas de aceite de oliva.

Luego, abrir la carne, en forma de libro, en dos o tres partes, sin separar los trozos y salpimentamos por dentro, frotar con el otro diente de ajo y salpimentar también por fuera. Con una brocha, pintamos el interior con el adobo, cerrar la carne y atamos con hilo de cocina para que no se abra. En una cazuela, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva, pasar la carne por harina y la doramos a fuego vivo.

Cuando esté, pasamos la paletilla a una fuente honda, Luego, pasamos la carne a una fuente honda, repartir alrededor los limones cortados en gajos, el aceite del rehogado y un vaso de agua.

Hornear durante una hora y media, más o menos, mojando de vez en cuando con el jugo que se vaya formando en el fondo de la bandeja.

Una vez hecho, dejamos templar dentro de la salsa y luego, se corta en rodajas finas.

Acompañamos con un puré de patatas y zanahorias.

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