Croquetas de rape y azafrán

Laura Vichera | 20 de noviembre de 2012 a las 8:13

  • una cola mediana de rape
  • una zanahoria
  • un diente de ajo
  • un puerro grande
  • una hoja de laurel
  • unos granos de pimienta rosa

       PARA LA BECHAMEL

  • 2 chalotas
  • un diente de ajo
  • unas cucharadas de harina
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 2 vasos de leche
  • un puñado de hebras de azafrán
  • unas ramitas de perejil
  • 2 huevos
  • pan rallado
  • una pizca de nuez moscada
  • sal y pimienta molida

 

Una vez limpio el pescado, retirar la piel y la espina central, y se pasan a una cazuela con la parte verde del puerro, la zanahoria, unas ramitas de perejil y el laurel. Agregar unos granos de pimienta rosa y un par de vasos de agua fría. Cocer una media hora. 

Mientras se nos hace el caldo, troceamos el rape en daditos pequeños y lo salteamos un par de minutos con un diente de ajo muy picado. Sacamos a un plato y agregar algo más de aceite a la sartén con una de las cucharadas de mantequilla. 

Cuando esté fundida, incorporar las chalotas y la parte blanca del puerro, todo muy picado. Pochar a fuego muy suave y en el momento que todo esté blandito, espolvorear la harina en cantidad suficiente. Movemos para que se tueste bien, agregar las hebras de azafrán, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada.

Luego, vamos incorporando poco a poco la leche templada y añadir también el caldo colado, sin dejar de mover, hasta que se nos vaya formando la bechamel. Incorporar los daditos de rape y un puñado de hojas de perejil picado. Dar una última vuelta, volcar en una fuente y dejamos enfriar. 

Formar las croquetas, bañarlas en huevo batido y rebozarlas en pan rallado. Freír en abundante aceite, se escurren bien sobre papel absorbente y se sirven enseguida. 

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