Crema de judías verdes con jamón

Laura Vichera | 23 de noviembre de 2012 a las 8:13

  •  ½ kilo de judías verdes
  • 200 grs de jamón serrano en lonchas finitas
  • un calabacín grande
  • 2 patatas pequeñas
  • una cebolleta
  • un puerro
  • un vasito de nata
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

PARA EL CALDO

  •  un hueso de jamón
  • una carcasa de pollo
  • una zanahoria
  • un tomate maduro
  • unos tallos de apio
  • unas ramitas de perejil fresco

 

Antes de preparar la crema, hacemos el caldo con todos los ingredientes y la parte verde del puerro. Añadir unas ramitas de perejil fresco y cubrir con agua fría. Arrimar al fuego y cocer durante una hora.

Mientras se hace el caldo, limpiar las judías verdes y las troceamos. Despuntar el calabacín y, sin pelar, lo cortamos en daditos también. Hacer lo mismo con las patatas.

En otra cazuela, calentar unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar la cebolleta y la parte blanca del puerro, a fuego muy suave.

Cuando estén blanditos, añadir las judías, las patatas y el calabacín y rehogar todo junto hasta que vaya tomando color.

Sobre ellas, colar el caldo, probar de sal, añadir unos granos de pimienta y tapar a medias la cazuela. Cocer a fuego suave una media hora más, hasta que las verduras estén tiernas.

Luego, retirar parte de la grasa del jamón y colocamos las lonchas entre dos hojas de papel sulfurizado y ponemos otra bandeja encima. Hornear a 190 grados durante quince minutos.

Una vez hechas las verduras, triturar y añadir el vasito de nata líquida. Arrimar al fuego y mezclar bien. Servir muy caliente y adornar con las virutas de jamón.

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