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Fiambre de pollo con avellanas

Laura Vichera | 17 de enero de 2013 a las 8:13

  • ½ kilo de pechuga de pollo de corral deshuesada
  • 5 salchichas frescas de cerdo
  • una manzana grande
  • un puñado de avellanas tostadas
  • 5 hojas de gelatina neutra
  • sal y pimienta molida
  • aceite de oliva y pan rallado para el molde

PARA EL ADOBO

  • 2 dientes de ajo
  • unas ramitas de tomillo
  • un par de hojas de laurel
  • ralladura de piel de naranja y limón
  • un vasito de Amaretto
  • unos granos de pimienta negra

 

La víspera, limpiar la pechuga de pollo, retirar los restos de grasa, la picamos en daditos y se pasa a un cuenco. En el mortero machacamos los ajos con los granos de pimienta, la ralladura de naranja y limón y el tomillo desmenuzado.

Luego, desleír con el licor y volcar sobre los trozos de pollo. Agregar también las hojas de laurel, mezclar todo bien, tapar con film y dejamos en el frigorífico, moviendo de vez en cuando.

Con un pincel pintamos un molde con aceite de oliva y espolvorear con pan rallado. Trocear las avellanas. Escurrir el pollo, retirar el laurel y volcar el jugo del adobo en un cazo.

Al cuenco donde tenemos el pollo, incorporar también la manzana cortada en taquitos y las salchichas desmenuzadas. Agregar las avellanas y mezclar hasta que todo quede bien trabado. Volcar en el molde y hornear a 180 grados, al baño María durante hora y media.

Una vez hecho, dejamos templar y desmoldar. Calentar el jugo del adobo y lo mezclamos con las hojas de gelatina. Pintar el fiambre con la gelatina, la parte superior y las paredes y vamos pintando una y otra vez dejando secar bien para que cuaje.

Servir cortado en rodajas y acompañar con una ensalada.

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