Lomos de trucha con verduras

Laura Vichera | 25 de enero de 2013 a las 8:13

  • 2 truchas medianas
  • 2 calabacines
  • 2 patata
  • un huevo
  • un vaso de caldo de verduras
  • unas ramitas de tomillo
  • una pizca de cúrcuma
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Una vez limpias las truchas de tripas y cabeza, quitamos espina central y la piel y cortamos cada uno de los lomos en dos trozos grandes. Repasar para que no nos queden espinas.  Sin pelar, cortar los calabacines en rodajas no muy gruesas, pelar las patatas y las cortamos igual. Precalentar el horno a 180º.

Sobre el fondo de una fuente honda que habremos engrasado con algo de aceite de oliva, alternamos las rodajas de calabacín y patata. Salpimentar, desmenuzar por encima parte del tomillo y añadir medio vasito de caldo de verduras. Cubrir con papel de aluminio y hornear durante media hora.

Pasado este tiempo, retirar el papel y colocar encima los filetes de trucha salpimentados por ambas caras, mojar con el jugo que han soltado las verduras, tapar nuevamente  y hornear unos diez minutos más.

Mientras, preparar una mayonesa a la que añadiremos algo más de tomillo y una pizca de pimienta y cúrcuma.  Cuando el pescado esté hecho, sacamos nuevamente del horno y precalentar el grill a 220 grados.

Dejamos templar un poquito y sobre cada lomo de trucha repartimos unas cucharadas de mayonesa y gratinamos dos o tres minutos hasta que se forme una costra dorada. Servir enseguida.

SUGERENCIA: En vez de calabacín y patata, podemos también poner unas rodajas finas de berenjena y calabaza y cambiar el tomillo por albahaca.

 

 

 

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