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Guiso de patatas con choco

Laura Vichera | 5 de febrero de 2013 a las 8:13

  • 6 chocos medianos
  • 3 patatas grandes
  • 3 cebolletas
  • 2 zanahorias
  • 4 dientes de ajo
  • 2 pimientos secos
  • caldo de pescado
  • un vasito de vino blanco
  • una cucharada de vinagre de Jerez
  • unas hebras de azafrán
  • una hoja de laurel
  • unos tallos de perejil fresco
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

Una vez limpios los chocos, separar los tentáculos, se dejan enteros y cortar el cuerpo en tiras anchas. Enjuagar y dejamos en un escurridor. Retirar las semillas de los pimientos, abrirlos a lo largo y se ponen en un cuenco con agua templada.

En el mortero, machacar los dientes de ajo con un puñado de hojas de perejil picado, las hebras de azafrán y una pizca de sal. Trabajar hasta obtener una pasta, desleír con el vino blanco y reservar.

Luego, ponemos una cazuela al fuego y calentar un chorrito de aceite de oliva donde rehogamos las cebolletas y las zanahorias cortadas en daditos. Vamos pochando a fuego suave, moviendo para que no se doren.

Cuando comiencen a tomar color, incorporar las patatas “cascadas” en trozos medianos y también agregamos los chocos y el majado de ajos y azafrán. Damos unas vueltas todo junto y, un par de minutos después,  añadir la pulpa de los pimientos que teníamos en remojo.

Suavemente, dejamos que el sofrito reduzca, agregar la cucharada de vinagre, la hoja de laurel y unos granos de pimienta negra. Mezclamos todo bien y añadir caldo hasta cubrir.  Tapar a medias y cocer a fuego lento unos veinte minutos, hasta que las patatas estén a punto. Dejamos reposar fuera del fuego y antes de servir, añadir algo más de perejil picado por encima.

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  • Fernando

    Quisiera hacerle unas observaciones:
    1) Yo cuando hago patatas con choco (papas con chocos como decimos en la costa de Cádiz y Huelva, prefiero el pimiento colorado fresco,grande y cortado en tiras, que aporta color y sabor, frente a uno seco.
    2)El choco, de trasmallo, sucio, de la zona, no choco limpio de la India o de Díos sabe donde (que no tiene sabor ninguno, son insípidos). Que hay que trabajar limpiándolo y de tamaño más bien grande, entorno al Kgr.; para que tenga consistencia cuando se cueza (en paella prefiero más bien pequeño (más tierno).
    3) El azafrán no se lo añado porque estimo que en su momento, sería una especia no al alcance de un humilde marinero y no debería estar en el plato original.
    4)Le añado un par de tomates, bien triturados o cortados muy frito
    5)El vino. Un vino blanco sin más no. Un plato marinero, necesita aquellos ingredientes propios de la zona que el marinero podía tener a mano. En mi caso le añado o manzanilla de Sanlucar o un vino Fino del Marco de Jérez.
    6)Añado igualment un par de tomates, bien rayados, triturados o cortados en pequeñísimos pedacitos al sofrito.
    7)Después de hacer el sofriro con la cebolla, pimiento y tomate, se sigue con el choco, hasta que esté bien hecho, momento en que le añado el vino y se reduce.
    8)Lo último, una vez hecho el sofriro y los chocos, es añadir las patatas. No todo junto y al mismo tiempo, pues nos arriesgamos a que salga el choco muy duro, o nos arriesgamos d deshacer las patatas.
    9)Zanahorias nada de nada. Esto es un guiso marinero y el marinero, podía llevar cuatro cosas encima, en poco espacio y en esa simplicidad radica, la bondad de este guiso.

  • Laura Vichera

    Fernando, muchas gracias por tu correo. Me parecen muy interesantes todos los detalles que das de la receta, evidentemente, receta original.

    En este caso, no pretende ser una receta fiel a la tradición, sino una variación de esa receta, de ahí el azafrán, las zanahorias….

    Agradezco nuevamente tu interés, tu correo y tus observaciones. Siempre son muy útiles, sobre todo si vienen de la zona de Cádiz.

    Un saludo
    Laura Vichera

    http://www.factoriadecocina.es
    factoriadecocina@gmail.com

  • CONDE DE AZUA

    YO PONGO LOS CHOCOS EN LA OLLA A COCER ANTES DE ECHAR LAS PATATAS PARA QUE SE PONGAN TIERNOS A PESAR DE HABERLOS CONGELADO, Y LO DEMÁS COMO LA RECETA PERO SIN EL AZAFRÁN EN HEBRA Y LE ECHO COLORANTE Y UN POCO DE COMINO