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Pastel de queso y chocolate blanco

Laura Vichera | 10 de febrero de 2013 a las 8:13

  • 200 grs de galletas tipo Digestive
  • 60 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • ralladura de piel de limón
  • algo más de mantequilla para el molde

PARA EL RELLENO

  • 3 claras de huevo
  • 250 grs de requesón
  • 100 grs de queso blanco
  • 80 grs de chocolate blanco de muy buena calidad
  • 35 grs de azúcar glas
  • 2 cucharadas rasas de azúcar
  • un sobrecito de azúcar vainillado
  • una pizca de sal

 

Antes de empezar, volcar el requesón y el queso blanco en un colador y dejamos que suelten todo el suero. Precalentar el horno a 150 grados y ponemos la mantequilla a fundir al baño María.

En un cuenco grande o en el vaso del robot, machacamos las galletas procurando que queden trocitos, no totalmente pulverizadas. Incorporamos la mantequilla, trabajamos bien hasta obtener una pasta homogénea y volcar sobre un molde desmontable ligeramente engrasado.

A continuación, montar las tres claras a punto de nieve fuerte con una pizca de sal y cuando estén bien firmes, añadir una de las cucharadas de azúcar y reservar en el frigorífico.

Luego, trocear el chocolate y lo fundimos al baño María también. Fuera del fuego, incorporar el azúcar glas, el azúcar vainillado y la otra cucharada de azúcar normal. Muy despacio, volcar sobre las claras montadas y mover suavemente para que no se bajen.

En otro cuenco, batir el queso blanco y el requesón hasta que queden bien mezclados y tengamos una crema fina a la que incorporamos poco a poco, toda la mezcla anterior, moviendo despacio.

Por último, volcar sobre el fondo de masa que tenemos preparado y hornear una media hora. Cuando se enfríe del todo, dejamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

 

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