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Crema de acelgas con jamón

Laura Vichera | 18 de febrero de 2013 a las 8:13

  • un manojo de acelgas, sólo las hojas
  • 2 patatas medianas
  • 2 cebolletas
  • un vaso de nata líquida ligera
  • caldo de verduras
  • sal y pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • aceite de oliva

PARA ACOMPAÑAR

  •  100 grs de jamón serrano en lonchas gruesas
  • 3 dientes de ajo
  • 2 rebanadas de pan de molde

En una cazuela grande calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva con la mantequilla. Cuando esté fundida, incorporar las cebolletas cortadas en tiras muy finas y rehogamos hasta que estén blanditas, procurando que no se doren.

Luego, enjuagar las acelgas y se pican menudas. Pelar las patatas y las troceamos en dados. Las incorporamos a la cazuela y damos unas vueltas para que tomen el sabor del sofrito.

Unos minutos después, incorporar las acelgas, rehogar todo junto, agregar un pellizco de sal y pimienta negra molida. Agregar caldo en cantidad suficiente, bajar el fuego y tapar la cazuela. Cocer durante media hora.

Mientras, retirar la grasa del jamón y lo cortamos en daditos. En una sartén calentamos un hilo de aceite de oliva y salteamos los ajos muy picaditos. Incorporar el jamón y dorar brevemente. Se sacan bien escurridos a un plato cubierto  con papel absorbente.

Luego, retirar el aceite sobrante de la sartén, quitar la corteza al pan y lo cortamos en tiras. Las doramos y se reservan. Pasado el tiempo de cocción de las verduras, triturar y pasamos por el chino.

Volcar de nuevo en la cazuela y añadir la nata líquida. Mezclar, rectificar de sal y pimienta negra y poner a fuego muy bajo, sin dejar de mover y antes de que comience a hervir, apartamos.

Servir muy caliente, repartir por encima los taquitos de jamón y acompañar con los bastones de pan.

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